Джордан Уил родился 15 апреля 1992 года в городе Саскатун, провинция Саскачеван. В 2010 году выбран в 3-м раунде под общим 70-м номером клубом «Лос-Анджелес Кингз». Канадский форвард с правым хватом является универсальным игроком и может сыграть как в центре, так и на краю атаки.

Карьеру хоккеист начал в родной стране и дебютировал в Западной Хоккейной лиге в сезоне 2007/2008 за «Рэджайна Пэтс» и считался очень талантливым игроком своего поколения и стал восьмым бомбардиром в истории команды.

Сыграв в лиге 5 сезонов, после драфта постепенно начал привлекаться в систему команды «Лос-Анджелес Кингз», начав выступления в АХЛ за «Манчестер Монаркс», с которым в 2015 году он стал обладателем Кубка Колдера и был признан самым ценным игроком плей-офф, набрав 22 (10+12) очка.

Дебютировал в НХЛ уже в следующем сезоне, но спустя 10 матчей в составе «Королей» был обменян в «Филадельфию Флайерз», где забросил свою дебютную шайбу в НХЛ. Затем Уила поочередно ждал обмен в «Аризону Койотис» и «Монреаль Канадиенс». Всего в АХЛ сыграл 325 игр с 271 (90+181) очками, а в НХЛ провел 221 игру и набрал 69 (32+37) результативных баллов.

Не сумев окончательно закрепиться в Северной Америке, перед началом сезона 2021/2022 решил перебраться в Россию. В составе казанского «Ак Барса» принял участие в 42 играх, набрав 32 (12+20) очка при коэффициенте полезности «-1» и 24 минутах штрафа.

Джордан является обладателем Кубка Колдера (2015), становился серебряным призером Мирового кубка вызова (2009), участник Матча Звезд АХЛ (2015, 2017).